我們都知道：不同的細菌有不同的適生長溫度和耐熱、耐冷能力。在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。巴氏殺菌其實就是利用病原體不耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將有害細菌殺滅后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。光銳機械有限公司設計制造的全自動黃瓜脆巴氏殺菌機設備便是利用這一原理，以水為滅菌介質滅菌，分滅菌段、冷卻段、風干或加烘干段三部分。

全自動黃瓜脆巴氏殺菌機設備采用提升機與蒸煮槽同步機構，實現自動輸送。該設備的整機采用不銹鋼制作，杜絕了生銹，使用起來干凈、衛生，減少污染，符合衛生食品標準。無級調速，殺菌時間與溫度、速度可任意調節 。熱源是電熱管加熱，升溫迅速，溫度可任意設定。設備科自動控制、保持恒定溫度、自動記錄；采用強制驅動、縮短殺菌時間、能使產品內溫度均勻、保證殺菌質量；采用提升機輸送、減輕勞動強度，節約開支。同時配有循環水泵進行體外循環，自動控溫啟停檢測裝置，安全可靠，有保溫層，變頻電機，變頻調速，特別適合連續殺菌作業。該設備可根據客戶產品特點、生產數量和車間場地的實際布局情況定制。殺菌箱體、冷卻箱體的長度與寬度定制。該機運行平穩，噪音低。還適合果蔬、肉制品等低溫產品的巴氏殺菌，效率高，產量大，節省人力、財力。該巴氏殺菌機后接冷卻線，冷卻殺菌后的產品可根據產品特點，可接翻轉風干機或烘干機，組成巴氏殺菌風干流水線或巴氏殺菌烘干流水線。風干或烘干表面的水分，快速包裝入庫。